Ah, comilanças.
Será que existe no Brasil algo tão “8 ou 80″ quanto strogonoff? Tem quem o considere chique, demodé, de mal gosto, e por aí vai. Mas o interessante é quando reparamos o quanto suco de tomates e gordura de leite podem ser gostosos. E combinados de uma forma tão simples!
Créditos da foto - http://www.umpblumenau.com.br
Claro, há os “pormenores”. Desde o corte da carne até o tempo de cozimento, o momento de reunir os outros ingredientes, flambagem… Mas percebo que, nas versões mais “sofisticadas” da iguaria, a flambagem com conhaque é quase sempre lugar comum.
Das muitas versões desta receita que já vi (e testei), cheguei a uma que considero de extrema simplicidade, e que compartilho com vocês. Serve duas pessoas (vida de casal, eu sei…):
INGREDIENTES
- 500 g de filet mignon cortado em tiras curtas
- 100 ml de vinho branco seco
- Meia lata de extrato de tomate (tomates pelatti também vão bem, encontra-se enlatados, inteiros, sem pele ou sementes)
- Meia caixa de creme de leite
- 1 vidro de champignons picado em três (para que fique em um tamanho bom – não gosto de lâminas de champignon!)
- Azeite para dourar (já repararam que ninguém mais diz “fritar”? A onda agora é o tal do “dourar”)
- Sal
- Eventualmente, açúcar
MODO DE PREPARO
Adicione azeite a uma frigideira alta e deixe aquecer ligeiramente (é importante não aquecer demais para que o azeite não escureça – perdendo seus benefícios). Adicione a carne e mexa-a ligeiramente pela frigideira, de forma a deixá-la “selada”, efeito que ocorre quando a cor viva de sua superfície dá lugar à outra cor que lhe dá o aspecto de “mal cozida” (um cinza bem claro). Este é o momento em que ela está selando, o que significa que não perderá tanta água no cozimento. Doure-a levemente por mais um ou dois minutos (não a deixe fritar) e acrescente o vinho. Baixe o fogo e deixe cozinhando a descoberto até que o vinho evapore-se. Quando estiver quase completamente evaporado, tempere com sal a gosto (não exagere, portanto).
Com a evaporação do álcool do vinho, o que fica na panela é um caldo ralo e grosso, porém extremamente saboroso. Deixe então que a carne fritando até ficar bem dourada. Afaste-a para um dos cantos da frigideira (daí a importância da mesma ser alta) e acrescente o extrato de tomate (ou os tomates pelatti, se preferir). Refogue o extrato por alguns instantes e experimente-o; se estiver ácido, acrescente uma pitada de açúcar. Após refogar levemente, misture o extrato à carne e acrescente 50 ml de água. Logo que levantar fervura, apague o fogo, junte o creme de leite e sirva. Rende duas generosas porções.
De acompanhamento, nada mais tradicional que batata palha (a tradicional ou mesmo a temperada) e arroz branco.
Se quiser versões mais “parrudas” da receita, há receitas mais tradicionais. Uma que indico com certeza é a da vó Cecília 
Bom apetite!
<nerd>Tiago</nerd>
Como prometido, segue uma receita simples, rápida e muito gostosa de molho barbecue. É um ótimo acompanhamento para cebolas à milanesa.
Molho barbecue. Tornando potes mais saborosos desde os anos 40!
Ingredientes
2 colheres de sopa bem cheias de açúcar mascavo
2 colheres de sopa rasas de mostarda
80 ml de molho inglês
2 colheres de sopa bem cheias de extrato de tomate (quanto mais concentrado, melhor).
Modo de Preparo
Aqueça uma panela. Quando estiver bem quente, acrescente o açúcar mascavo e deixe caramelizar um pouco. Se começar a queimar demais, adicione um pouco de água (uma ou duas colheres de sopa). Acrescente o molho inglês, mexa sem parar até ficar uniforme. Ainda mexendo sem parar acrescente o molho de tomate, e depois a mostarda. Quando estiver uniforme, estará pronto.
Olá a todos.
Me chamo Tiago, e sou esposo da Priscilla, proprietária deste blog. Sou novo por aqui, mas não sou novo no mundo dos blogs. Toco um blog pessoal de tecnologia e culinária (estranho, eu sei) desde 2006, apesar de não mais dedicar a ele a atenção que ele merece. Minha esposa tem a opinião de que eu cozinho bem, então, por pedido dela, a partir de hoje darei meus pitacos por aqui, não só em assuntos relacionados a culinária, mas de vez em quando relacionados a tecnologia (e, como proprietário de um iPhone 2G e grande entusiasta do aparelho, aguardem com certeza um post sobre a nova geração do mesmo para breve).
Minha intenção aqui, hoje, é compartilhar uma receita que é a mais acessada no meu blog: anéis de cebola à milanesa. A receita foi retirada deste post na comunidade “Adoro cozinhar!” do orkut, na qual atuo como moderador. É uma receita simples, porém saborosa. Meu próximo post será sobre a minha receita de molho barbecue caseiro, molho que cai muito bem com este petisco de hoje.
Sem mais delongas, vamos à receita.
Esta imagem não tem nada a ver com o post, mas eu gosto dela.
Ingredientes
1 lata de cerveja (clara)
1 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
3 cebolas cortadas em anéis de 1cm (cebolas grandes são obviamente melhores para isto. Despreze a parte interna das mesmas, e utilize em outra receita para não cometer o pecado de jogar comida fora).
1 litro de óleo de soja para fritar
Modo de preparo
Misture a farinha e o sal em uma vasilha. Adicione a cerveja. Misture até formar uma massa homogênea. Aqueça o óleo. Quando estiver bem quente, passe os anéis na massa deixando envolver bem, frite aos poucos deixando dourar. Depois retire e deixe escorrendo em um recipiente com papel toalha.
Como visto, é uma receita simples, mas garanto a vocês que é bastante saborosa. Eu gosto de comer anéis de cebola sem acompanhamentos, mas pode muito bem ser servido como acompanhamento de carnes vermelhas, ou mesmo como aperitivo de entrada, se acompanhado de molho.
Espero que tenham gostado, me sinto honrado pelo convite em integrar a equipe deste blog, e espero atender às expectativas. Meu muito obrigado a todos!
